RESTAURANTE
Por Martín Chávez Gerente Operativo
«La cocina no la puedes separar de la persona que la hace, ni del lugar donde la consumes» – Alain Ducasse
Actualmente los alimentos artesanales suelen ser los preferidos hoy en día para aquellas personas que están en busca de lo auténtico, de regresar al origen de cada uno de los procesos y de los métodos tradicionales para acercarse lo más posible a la versión original de cualquier platillo.
En esta ocasión tuvimos la oportunidad de platicar con Martin Chávez, Gerente Operativo del restaurante 295, donde nos platica de donde surge la idea del restaurante, cuáles son sus especialidades y que podemos esperar al visitarlos.
- ¿Nos pueden contar acerca del restaurante? ¿Cuál es su concepto, de donde surge el nombre y la historia del lugar?
292 es un restaurante que surge de una fusión de varios estados de la república, y la idea principal de crear algo como 295 surge de hacer una combinación de comida tipo rancho un poco más artesanal, además nosotros hacemos nuestro propio pan.
El nombre 295 realmente surge por el número de la casa donde estamos, no nos quisimos complicar en buscar nombres, además es una casa con mucha historia, esta casa perteneció al general Cedillo que se remonta en la época de la revolución mexicana y así se ha mantenido a lo largo del tiempo.
2. ¿Qué es lo que los llevó a dedicarse a la cocina y a tener su propio restaurante?
El restaurante surge de la necesidad de crear un lugar familiar, un lugar donde tu puedas llegar y encontrar no solamente un solo tipo de comida mexicana aquí puedes encontrar desde camarones, birria, pan francés algo más gourmet artesanal para toda la familia.
También surge por el gusto que tenemos por la cocina, en lo personal siempre desde niño me gusto cocinar, al lugar a donde iba aprendía algo nuevo como por ejemplo el Taco Tijuana, un taco muy tradicional en el norte del país también esta idea surge de un viaje a Sinaloa donde tuve la oportunidad de conocer la comida Chinaloense, una fusión de comida china con Sinaloa y se me ocurre crear este tipo de concepto fusionando esas cocinas con las especias y esencias que se encuentran en el centro del país
3.¿Cuál es su especialidad?
Parte de nuestras especialidades esta en un poquito de cada estado que hemos estado, uno de ellos es el pambazo de arrachera, que es una fusión del pambazo tradicional que encuentras en el centro del país dándole un toquecito norteño con la carne asada, también están los chilaquiles de cachete y chicharrón con un toque especial de la salsa morita especialidad de la casa y el Taco Tijuana, un taco totalmente norteño pero que ha tenido muy buena aceptación en San Luis Potosí.
4. ¿Cómo lograron la fidelidad de su clientela?
La fidelidad y lealtad de nuestros clientes se ha dado a lo largo de estos años que tenemos por el trato y el servicio, somos un restaurante que no queremos caer en la formalidad, quisimos ser Pet Friendly precisamente para que tu te sientas en un ambiente totalmente familiar, totalmente a gusto, que tus niños puedan jugar y disfruten de Tomás nuestra mascota que está en la fuente.
5. ¿Qué es lo que más los caracteriza como restaurante?
Algo que nos caracteriza como restaurante en San Luis es el concepto artesanal sin ser algo fuera del alcance de toda nuestra clientela, porque hacemos cocina artesanal tradicional a un precio accesible y aparte el trato familiar que tenemos cuando vienen nuestros clientes.
6. ¿Qué podemos esperar al visitarlos?
Definitivamente es nuestra sazón, el probar unos chilaquiles que te van a remontar a los chilaquiles que te hacia tu mamá o tu abuela, eso es algo que tu vas a encontrar en 295 pero con una presentación más bonita y más agradable, en una presentación que te hace llegar y tomarle una foto a tu comida para subirla a tus redes sociales, creo que esa es nuestra esencia.
7. Por último, ¿Nos pueden decir que días están abiertos, horarios y redes sociales?
Tenemos un horario de martes a domingo de 9am a 3pm, y nos puedes encontrar en Instagram como dos95_restaurante y en Facebook como 2noventay5
